Les trois quarts de la production mondiale de foie gras sont français.
Production de foie gras en 2009 :
Environ 25 000 tonnes de foie gras cru ont été produites en 2009 dans le monde, dont 18 820 tonnes (75%) par la France. Le foie gras d'oie ne représente que 3% de la production nationale, contre 97% pour le canard. (Soit 38 millions de palmipèdes)
Consommation :
Après un mauvais cru 2008, l'achat par les ménages a progressé de 7,5% en volume en 2009, soit 8800 tonnes.
Gavage :
Le taux de mortalité des oiseaux pendant la période de gavage (douze jours en moyenne à raison de deux "repas" par jours) se situe "entre 2% et 4%, à comparer avec des taux de l'ordre de 0,2% chez les oiseaux non gavés"
Le gavage est aujourd'hui interdit dans de nombreux pays d'Europe (exception faite de l'Espagne, la Belgique, la Hongrie, et la Bulgarie).
Mais en France rien n'a changé, il est toujours autorisé et même protégé par un amendement voté en 2005 reconnaissant le foie gras comme pratrimoine culturel et gastronomique.
(Source: Le Monde)
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